53度芝麻香酒

53度芝麻香酒

53度芝麻香酒從定性成分上看 ，它與濃香 、清香和醬香酒的定性成分大致相同 ，但由於一些特征性組分的絕對量與相互之間的量比關係 ，決定了芝麻香酒與上述三大香酒的風味有較大的差異 。近些年來 ，對景芝幹酒的特征性組分做了大量的研究與分析工作 ，對它的香味組分特點有了進一步的了解 。最近 ，這一類酒被正式確定為一大香酒 。芝麻香酒 ，就其醇類 、酸類和酯類化合物組分來講 ，未能看出有什麽獨特的地方 ，它介於濃香 、清香和醬香酒相應組分之間 。

從芝麻香景芝幹酒的香味組分中可以看出 ：在景芝幹酒中，體現濃香酒組分特點的己酸乙酯及其他乙酯類化合物的絕對含量明顯低於濃香酒 ，也低於醬香與兼酒的相應組分含量 ，但它卻高於清香酒的相應組分含量 。這一點正好與其香氣淡雅風格相吻合 。從乙酸乙酯 、丁二酸二乙酯 、正丙醇和異戊醇等組分的含量特點上看 ，它又有清香酒相應組分的含量特點 。這一特點使得景芝幹酒在某種程度上有清香酒的某些風味特點 。但它的乙酸乙酯和丁二酸二乙酯的絕對含量比清香酒低 ，略高香與醬香酒的相應組分 。景芝幹酒的香氣特征並不是它的酯類香氣有什麽獨特之處 ，而是在它的香氣中具有一種類似炒芝麻的氣味特點 ，當然 ，這種氣味並不完全是炒芝麻的香氣 。這種特殊的氣味與其他類香氣組合 ，形成了芝麻香景芝幹酒特有的香氣風格 。這種香氣風格有別於濃香 、清香 、醬香和兼香等其他類酒的香氣風格 。

經過百道繁雜的工藝 ，反複醞釀 、精雕細琢 ，才釀出這一壇綿柔芝麻香酒 。但剛蒸出的新酒 ，不僅糙辣 ，口感欠柔和醇厚 ，酒體欠豐滿 ，帶有苦澀味 ，而且芝麻香不明顯 ，所以要經過儲藏老熟 ，才能得到芝香明顯的酒 。

儲藏過程中 ，醛類 、酸類和酯類中間慢慢超過均衡 ，使酒的香味越來越融洽豐腴 。綿柔芝麻香酒變化規律為 ，酸酯變化前速後緩 ，三年漸趨穩定 ，這就決定了長期儲藏的必要性和可行性 。所以要獲得芝麻香明顯的酒 ，儲藏期需在3年以上 。

綿柔芝麻香酒的儲藏用容器為陶壇，與其他容器相比 ，陶壇儲藏更利於酒的老熟 。同時 ，壇體含有眾多微量元素能促進酒分子結合作用 ，可使酒體中含有更多更豐富的微量元素 。